意外發現
茶香搭配著茶碗蒸 味道真的很對味喔！
口感與外觀似中華嫩豆腐般的光亮又滑溜
隱約多了一道些微的綿密感
含在嘴巴會順延‘咕溜的’滑進食道裡
淋上薑汁燒醬
味道升等 更好吃
有沒有看到表面光亮感覺滑滑的
內層隱藏著會讓人升等的口感喔
二個兒子喜歡吃茶碗蒸，一星期吃了五次
吃到他們跟我說，不。。不。。不。。。，不要再吃茶碗蒸了
聽到時我忍不住就大笑了起來，於是我再給他們父子三人預告還會有一波茶碗蒸要試吃喔！
兒子當場傻眼，叫聲連連窩！
相信他們倆兄弟在短時間內應該不敢再食用茶碗蒸了吧！
薑汁燒醬
以下是電鍋版蒸出來的茶碗蒸
您也可以做出像中華嫩豆腐般的光亮面，蛋體介於豆花與嫩豆腐之間滑嫩的口感唷！做任何料理，時間與溫度是伴演著最重要的角色，二者缺一不可，即科學又穩定。
蛋是個很容易熟的食材，時間掌控得宜，呈現出來的成果一定是相當漂亮的。
《HITACHI日立 過熱水蒸汽烘烤微波爐 MRORBK5500T》
無添加餡料純蛋液：
填入蛋液：85克
強弱設定：最弱
份量一律選擇：2人份
二碗：9分鐘
三碗：13分鐘
四碗：18分鐘
有添加饀料：
填入蛋液：85克
強弱設定：最弱
份量一律選擇：2人份
四碗：後面一排17分鐘先取出，前面一排再蒸1分鐘（18分鐘）再取出。茶碗蒸碗裡填入培根5g、紅蘿蔔花2朵、3塊照燒雞塊。
計時有分三種情形：
（1）室溫雞蛋溫熱35度，最後面一排17分，第一排17分40秒。
（2）冷藏雞蛋溫熱35度，最後面一排18分，第一排19分30秒
（3）沒有溫熱蛋液，強弱調為中，最後面一排20分鐘，第一排21分鐘
*注意*：
（1）茶碗蒸需加蓋子。
（2）需使用計時器計時。
（3）內饀必需是熟食。
（4）未到達指定時間千萬別打開水波爐門， 這樣會影響到製作的時間與品質。
（5）茶碗蒸底部或由碗旁邊挖起出現數顆圓點，代表爐內溫度過高，主體已熟透了，再繼續蒸會影響到成品質感與外觀，請立即取出。
（6）茶碗蒸表面佈滿大大小小顆的圓洞，這並不是沒將小泡泡撈掉的關係喔！小泡泡早在蒸的中途已消泡了，而是爈內溫度開始升高，此時蒸蛋已經由底部熟透到表面上來了，也就是蒸過頭的表現，立即停止蒸煮，不然接下來就會面臨地球表面的慘局，甚至底部泛黑，整個質感差到想吐血。
（7）茶碗蒸的底部出現黑色，代表蒸熟了又再蒸，反反覆覆的的蒸，蒸太老了，解決的辦法就是倒掉重新蒸。
（8）茶碗蒸表面呈現又乾又醜的地球表面，代表外鍋的水已經完全蒸發收乾，蒸蛋已經由底部熟透到表面上來了，蒸過久老了，棄之。
（9）茶碗蒸的比例，蛋是1，水是2.1倍以上，這樣的比例是無法使蛋凝結的，蒸出來的成品是水水的、嫩嫩的，尤其是2.5至3.2倍量的水，蒸出來超水，像噁心的碎豆花湯，我不喜歡這樣的成品與口感。
【柴魚高湯】
水 800g
柴魚 8g
【做法】
大火煮開後再轉中小火煮2分鐘，熄火泡4小時再過濾出柴魚高湯。
【照燒腿醃漬】
去骨雞腿
味全香菇昆布醬油 1大匙
味霖 ½匙
三溫糖 ½匙（一茶匙）
【做法】
（1）將以上醃漬一天入味再製作。
（2）建議製作前三小時，將醃漬雞腿送進冷凍庫冰鎮，待有硬度後切成小方塊再製作。若是整塊煎到熟容易失敗有黑色燒焦塊甚至不好切。
《蛋液》
全蛋 3個
清酒 一大匙（12g）
柴魚高湯 2倍（含清酒）
鹽 4g
《內饀》
照燒雞肉方塊，先切再煮熟
紅蘿蔔花朵，川燙切薄片
《表面裝飾》
照燒雞肉方塊 一塊
秋葵 2根，川燙斜切薄片表面裝飾
鴻禧菇 ¼朵，乾煎出多醣體，灑上少鹽
《薑汁燒醬》
柴魚醬油 2大匙
薑泥 ½匙
米霖 一大匙
清酒 一茶匙
蔥花 適量
柴魚碎花 可有可無
《電鍋版》
無添加餡料純蛋液：
填入蛋液：85克
網架：架在中層
份量：
2碗：13分鐘，外鍋水 ：1又2/4杯
3碗：15分鐘，外鍋水 ：1又3/4杯
有添加饀料：
填入蛋液：85克
網架：架在中層
份量：
2碗：7分40秒至8分鐘，外鍋水： 1又2/4杯
*注意*：
（1）乾蒸布：茶碗蒸可以不用上蓋，微濕蒸布：茶碗蒸須要備有蓋子。
（2）需使用計時器計時。
（3）內饀必需是熟食。
（4）外鍋的水量不能加的剛剛好接近跳起喔，一定要多加¼杯的水，這是保有茶碗蒸表面的光滑，質感滑嫩的細節。
（5）電鍋蓋勿須留縫隙，也可以蒸出漂亮的光滑面喔，質感就像中華嫩豆腐一樣滑嫩。用一條稍微濕的蒸布或乾布，將整個電鍋蓋包起來，直接蓋上電鍋，不須留縫隙也不須斜蓋蓋子，注意濕布千萬不要濕透，不然電鍋溫度升高蒸氣往上竄，電鍋外圍及地方都會噴得濕濕的唷！
（6）電鍋跳起馬上開鍋取出茶碗蒸，勿需悶鍋。
（7）蛋液有小泡泡勿須擔心，蒸的過程自然就會消泡了，如果小泡泡佔面積一半以上，稍微撈出即可。
（8）茶碗蒸底部或由碗旁邊挖起出現數顆圓點，代表鍋內溫度過高，外鍋水份即將收乾，主體己熟透了，再繼續蒸會影響到成品質感與外觀，請立即取出。
（9）茶碗蒸表面佈滿大大小小顆的圓洞，這並不是沒將小泡泡撈掉的關係喔！小泡泡早在蒸的中途已消泡了，而是電鍋溫度開始升高，外鍋的水己經蒸發收乾，蒸蛋已經由底部熟透到表面上來了，也就是蒸過頭的表現，立即停止蒸煮，不然接下來就會面臨地球表面的慘局，甚至底部泛黑，整個質感差到想吐血。
（10）茶碗蒸的底部出現黑色，代表蒸熟了又再蒸，反反覆覆的的蒸，蒸到外鍋的水份已經完全收乾還還在蒸，解決的辦法就是倒掉重新蒸。
（11）茶碗蒸表面呈現又乾又醜的地球表面，代表外鍋的水已經完全蒸發收乾，蒸蛋已經由底部熟透到表面上來了，蒸過久老了，棄之。
（12）茶碗蒸的比例，蛋是1，水是2.1倍以上，這樣的比例是無法使蛋凝結的，蒸出來的成品是水水的、嫩嫩的，尤其是2.5至3.2倍量的水，蒸出來超水，像噁心的碎豆花湯，我不喜歡這樣的成品與口感。
觀賞影片 點這裡
留言列表
