北海道安格斯乳酪（原味）
隔水蒸烤乳酪不會太乾，溫度太高就算是隔水蒸烤頂部也是會開花喔。
上火230下火130，隔水蒸烤17分鐘，烤9分鐘開烤箱門以及轉方向繼續烤8分鐘。
份量：5.5cm*10杯，每杯75-80g乳酪（不含底層蛋糕屑）
(A)
蛋黃 100
玉米粉 16
(B)
鮮奶 200
(C)
Luxe北海道乳酪 300
發酵奶油 55
蛋白 50
健康砂糖 50
海棉蛋糕屑
注意：蛋白打到濕潤感未到達光亮Q彈
（1.）將（A)材料拌勻
（2.）將鮮奶煮到沸騰，熄火，慢慢倒進（A)材料裡，快速攪拌均勻。一般鮮奶與乳酪拌勻無法去掉粉味，若牛奶煮過再與乳酪拌勻會去除粉味，就不會有生生的味道了。蛋黃熟化可以綁住水分，也會提升蛋香。
（3.）同上換到煮鍋裡，繼續邊煮邊攪拌至濃稠滑順，有顆粒狀就可以熄火了，倒進攪拌缸裡繼續攪拌。煮到糊化才能耐冷凍。這裡不用擔心燒焦或沈底，因為須要倒出來再攪拌就會均勻了。
（4.）攪拌至呈稠狀沒有顆粒時，就可以倒入軟化發酵奶油，軟化奶油會呈滑順和光滑。
（5.）這時就可以倒入北海道乳酪，擱置一下會比較好拌勻，可先打蛋白，等會在回來繼續乳酪。
（6.）蛋白打到濕潤感未到達光亮Q彈。
（7.）蛋白倒進（5.）乳酪糊，拌勻，模型裡倒入蛋糕削不用壓平稍微舖平即可。
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北海道安格斯巧克力乳酪
份量：5.5cm*8杯，每杯75-80g乳酪（不含底層蛋糕屑）
上火230下火130，隔水蒸烤17分鐘，烤9分鐘開烤箱門以及轉方向繼續烤8分鐘。
(A)
蛋黃 80
玉米粉 8
巧克力粉 8
(B)
鮮奶 160
(C)
Luxe北海道乳酪 240
發酵奶油 48
蛋白 48
健康砂糖 46
(D)
法國米歇爾.柯茲曼哥羅65%莊園調溫黑巧克力珠 60
海綿蛋糕屑，沒有準備也行
（1）乳酪糊與巧克力醬拌合再倒入打發的蛋白。
（2）注意：蛋白打到光亮Q彈不濕潤。
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北海道安格斯覆盆莓乳酪
份量：5.5cm*12杯，每杯75-80g乳酪（不含底層蛋糕屑）
上火230下火130，隔水蒸烤17分鐘，烤9分鐘開烤箱門以及轉方向繼續烤8分鐘。
(A)
蛋黃 100
玉米粉 18
赤藻糖醇 10
(B)
鮮奶 200
(C)
Luxe北海道乳酪 310
發酵奶油 60
蛋白 44
健康砂糖 44
(D)
覆盆莓 370g+水110g，瞬間打散，留一些顆粒感，放入煮鍋裡煮沸後轉中小火，煮約18分鐘水份稍微蒸發再取出待用，濃縮後重量大約 219.5g。
（1）乳酪糊與覆盆莓濃縮醬拌合再倒入打發的蛋白。
（2）注意：蛋白打到光亮Q彈不濕潤。
乳酪模型裡舖上蛋糕屑
溶化法國米歇爾.柯茲曼哥羅65%莊園調溫黑巧克力珠
將玉米粉 巧克力粉 赤藻糖醇和蛋黃攪均均
鮮奶煮滾，馬上沖入鋼盆裡的巧克力蛋黃糊裡，一邊倒一邊快速攪拌
鋼盆拌好後的樣子
再將鋼盆裡的蛋黃糊倒入剛剛煮的牛奶鍋裡
放在瓦斯爐上用中小火煮，刮刀從鍋緣刮下再攪拌，看到部份結塊並且帶很濕潤感時就要馬上離鍋了，倒入原來用的鋼盆裡繼續攪拌。
注意：
（１）千萬不要等它滾了再攪拌喔，那時己經來不及了唷。一來會變成炒蛋 二來在拌的過程會有顆粒感，未來成的品會粗糙，這時宣判你失敗不要再浪費時間繼續做下去了，必須倒掉再重新做一次喔。
（２）看到部份結塊並且帶很濕潤感時就要馬上離鍋了，因為鍋身還是會有高溫讓巧克力糊繼續熟成，會越來越乾喔，這點必須等別留意。
倒入原來的鋼盆繼續用手動打蛋器繼續攪拌，你會發現‵越來越滑順
就像這樣子有滑順 光亮，感覺像染了顏色的卡士達醬喔，尤其是在製作原味北海道乳酪同樣這個步驟時，黃色更像卡士達醬。
攪拌柔順後就是可倒入"軟化奶油"，繼續攪拌光滑
注意：不是溶化奶油
接者再倒入室溫北海道Luxe乳酪
拌合後的樣子
接下來就可以打蛋白了，將蛋白打到光滑，滴下來線條會浮在上面約３秒會消失
拌均後會比原味濕潤
倒入擠花袋裡
在開始製作時以中小火煮沸一鍋熱水備用，上烤箱時把熱水倒進深鐵盤裡
前幾天有訂購分裝回來試吃，試吃的結果，北海道Luxe乳酪單獨食用乳香味很濃郁，北海道十勝乳酪單吃時乳香味不及於Luxe，不過十勝反而在製作乳酪後，品嚐時才會散發出乳香味。
忍不住又去訂了一條原裝北海道Luxe乳酪回來製作，作品未來會呈現在幸福烘焙廚房喔。
北海道Luxe乳酪成份：生乳、奶油（乳製品）、鹽、乳化劑（檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉）。北海道十勝乳酪成份：牛乳、乳酪、乳酸菌、凝乳酵素(非動物性)、鹽、植物性膠質(刺槐豆膠)，而一般的乳酪都是殺菌乳製作的。
期待幾天的健康砂糖和兩種北海道乳酪，今天到貨囉！雖然貴，但為了有些烘焙用糖量真的不能減量的成品著想，另一方面也是為了健康，所以就體驗看看健康砂糖的好處。
曾經看過婆熄當家介紹健康砂糖的好處，健康砂糖不是合成代糖，它含有４％的L阿拉伯糖，是從天然的麥、胡蘿蔔、玉米與蘋果等生物酵素萃取出來的喔。甜度只有砂糖的５０％。
到目前我都用精緻細砂糖或貳砂糖研究點心，一到成功後才會將健康砂糖或赤藻糖醇替換精緻糖。請留意，我的經驗是，赤藻糖醇無法將蛋白打發的很細緻，而且赤藻糖醇一天用量有限制，如果想打發全蛋、蛋白或蛋黃二者只有健康砂糖才可以打發喔！
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