烘焙廚房美食記 Baking kitchen delicious record

燒烤香料豬肋排 <<HITACHI日立過熱水蒸汽烘烤微波爐 MRORBK5500T>>

這道菜色很經典，做的過程上雖然有些漫長，您可能看完這部短片後，會促使您更佳沒有動力的想去做，相信我，在重要的時刻無論是朋友啊或者親戚聚會上，它絕對會讓您很有體面不失禮，非常適合年節、喜慶或聚餐吃的一道美味佳餚喔！

選擇蒸氣燒烤功能，優點是可以使肉質濕潤；不乾不柴，兼具了味蕾與視覺，入口後香氣四溢；餘韻猶存，衝擊出濃厚的異國風味，一層層堆疊使香氣飽滿，缺點是無法自由調節溫度設定，烘烤或燒烤的過程就像在照顧小寶寶一樣，不能燒焦也不能過乾，花費的時間長達117分鐘。不論正統就論創意，我覺得這道燒烤具有代表異國風味的料理喔！蘋果醋與新鮮鳳梨，蘋果醋是主角，新鮮鳳梨是配角；可加也可不加，沒有蘋果醋就一定要有鳳梨，如果二者都沒有，那你自己想辦法吧！

【前置處理】
帶肉豬子排，微微的灑上一點鹽，滲透壓靜置3分鐘，再把豬肋排放進醃醬裡，醃漬4小時又30分鐘即可入味。

【醃醬】
泰國香茅草 2大匙
八角 5個
碎花椒 1茶匙
月桂葉 4葉
薑片 大約10片
三溫糖 1茶匙
肉桂粉 適量
鹽 ¼小匙
研磨黑胡椒
蘋果醋 2-4大匙
新鮮鳳梨 可加可不加
味霖 1大匙
清酒 2大匙
醬油 2大匙
番茄醬 3大匙
蜂蜜 3大匙

【裝飾】
七味粉
草莓

【燒烤時間】
（1）燒烤105分鐘
（2）影片裡燒烤一塊子排的肉比燒烤二塊子排的肉多又厚，所以燒烤的時間是一樣的，根據肉的厚度增減燒烤時間。

【做法】
（1）燒烤前退冰20分鐘。
（2）豬肋排正面朝上，排放在正方形烤盤裡。
（3）把正方形烤盤放在黑色烤盤上，將黑色烤盤架在最上層，保留醃醬。
（4）選擇手動 — 蒸氣 — 蒸氣燒烤，加滿水，上色，1塊或二塊燒烤17分鐘。
（5）在燒烤的空檔將醃醬過濾，另起一鍋煮醬汁至微微濃稠，待用。
（6）取出烤盤，刷上醬汁，再將豬肋排翻為反面，再燒烤12分鐘。
（7）取出烤盤，刷上醬汁，不需翻面，鎖住肉汁；預防燒焦，用錫箔紙將正方形烤盤包裹住，1-2塊燒烤30-40分鐘。
（8）取出烤盤，刷上醬汁，將豬肋排翻為正面，鎖住肉汁；預防燒焦，用錫箔紙將正方形烤盤包裹住，1-2塊燒烤30-40分鐘。
（9）取出烤盤，刷上醬汁，收乾表面，再度送進水波爐，二面各燒烤8-10分鐘。
（10）告訴你一個可提升層次味蕾的關鍵秘訣喔，盤中擺上切片草莓，局部灑上七味粉，二者搭配著食用，吃起來清爽不油膩，別有一番滋味喔。