豬肉 取的部位是老鼠肉
老鼠肉 瘦肉低脂比較嫩
切成細條狀
加入適量的醬油 米酒 白胡椒粉 水
醃半小時
切好的紅蔥頭片
先倒入紅蔥頭片再倒入芥花油
先中小火油炸 出現微微的黃色
轉小火慢慢的油炸至淡淡的金黃色
立即熄火
此時油鍋裡油溫很高 油蔥酥會越來越深 轉為苦
須立刻濾出油蔥酥
放涼後 更酥脆
櫻花蝦洗2次 濾乾
乾鍋乾炒 炒至水分揮發
再倒入黑麻油 拌炒出香氣來
醃好的肉條 舖好在平鍋裡
等待2-3分鐘再翻面 繼續煎
越後面豬肉會出越多水分 再將多餘的水分濾掉
乾煎到出現微微的焦糖色
倒入香菇片
接著倒入炸好的紅蔥頭酥
將調好的對汁倒入鍋裡拌炒
這是我額外加的一款油蔥酥
可加 可不加
將煮好的飯 先劃十字交叉拌開
再把炒好的配料一併倒進鍋裡拌均勻
把部分的黑米糕倒在瓷器盆裡
將櫻花蝦舖好舖滿
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