烘焙廚房美食記 Baking kitchen delicious record

左邊是軟Q的蛋餅，右邊是赤赤的（酥酥）口感。

中間是自製花雕萬用醬真的很方便哦，不但可當沾醬功能外，還可以乾拌麵或原有花雕雞裡的醬不夠還可從這裡補些醬拌麵吃喔！

分割好的麵糰

我習慣做低溫發酵或低溫鬆弛的麵糰食品，因為成品與質地真的與當日揉出的麵糰再靜置半小時－2小時的差很多。

分割好的麵團再用無塑化劑袋包裝送進冷凍，或者用烘焙用紙隔開放在保鮮盒裡，好處可以重複使用。

前二種做法，隔天要食用時，需在前一天取出擱在冷藏解凍即可。

雞蛋加鮮奶不但能使蛋液柔嫩外，也能少吃一顆雞蛋

我做過蔥蛋液法、蔬菜蛋液法、玉米蔬菜蛋液法、普羅旺斯香煎雞腿蔬菜起司蛋液法（斜刀切片法）或培根蔬菜蛋液法...等等的蛋餅。

事前準備，將70g麵糰桿平後待用，直到蔬菜蛋液進平鍋裡時，才能將麵糰取起喔！

原因是，剛桿好的麵皮需冷靜（鬆弛）一下，才不會又回縮回去。

桌上不用抹油了喔，因為蛋餅麵團有沾附上一層油了，

蛋餅麵團稍微拍平在用桿麵棍快速的順時鐘桿成圓形或長方形，熟能生巧，多桿幾次，大約一星期桿的速度就會加快了，

準備刮板和桿麵棍，用刮板從上面刮起一半再置入桿麵棍，連同桿麵棍迅速地一次拿起放進已抹上油的不沾鍋裡。

不沾鍋不抹油也可以，我的經驗抹上一層薄薄的油煎出的蛋餅比較會有洽洽的油香氣。

可以先把蛋打散再加一些事先已炒好的高麗菜，拌勻後再倒進平底鍋裡，或者先將已炒好的高麗菜抓小份量在平底鍋裡

也可以額外再加入一顆散蛋

接著再把事先桿好的生餅皮蓋在蔥蛋液上

直到這個像樣子就可以翻面了

喜歡吃軟Q一些，當餅皮朝下時不可擱太久，喜歡吃赤赤的口感，餅皮朝下時可烙久一點。

這是烙久一點赤赤的餅皮

二折或三折切法

也可以在捲起前加入起司片、小黃瓜條或肉片在切蛋餅

【配方如下】

水手牌粉心中筋麵粉　　　　        500g　　　　100%

沸水（８２℃－９５℃）　　　　220g　　　　 44%

３０℃冷水（夏天室溫水）　　　 110g　　　　 22%

鹽　　　　　　　　　　　　　　    2g　　　　 0.4%

【做法】

1.先將沸水分次倒進攪拌缸裡，攪成散片狀。

2.趁散片狀時接續分次倒入室溫冷水攪拌成糰。

3.成糰後，再攪打約５分鐘，麵糰與缸壁光而又不粘手時，就可以取出了。

4.被沸水燙過的麵粉，不用擔心攪打過久會出筋或太過於Q勁的問題。

5.分割12份約 68g。

6.將無塑化劑袋裡抺上少許油，再把已分割好的麵糰放進袋子裡綁起來，放置冰箱冷藏鬆弛至隔天。靜置醒麵一天的麵糰不但好桿平不容易回縮之外，口感吃起來也不會有生粉味，風味也會更佳！好吃的食物是不怕等待的。

7.隔日現桿麵皮時，桌上先擦上薄薄的油，再開始桿麵皮。桿麵棍不須再抺油了，因為袋子裡已有一層防沾油了。

8.熱鍋後，平底不沾鍋裡擦上薄薄的油也可不擦，倒入蛋液，再將已桿好的麵皮取起放在蛋液上即可。