【烤焙溫度】
木框尺寸：長25*寬15*高8 或 8吋二個
（1）將烤架放置最下層，上火250 下火140，烤1分鐘在撇漿，每1分鐘撇漿一次，總共撇漿3次。
（2）上火250 下火140，烤5分鐘後，再加上蓋或用鋁鉑紙當上蓋也行，再繼續烤25分鐘。輕拍表面有輕微的沙沙聲時，千萬不要懷疑還沒烤熟喔，勢必馬上出爐，如果再繼續烤下去會烤過乾喔，上下層會太乾硬，尤其是底層的皮會特別加厚，整體會失去濕潤與彈性，底層也不可以調太低溫，所以必須留意底層的烤溫或加配件隔溫烤焙。
防沾紙：盡量不要用影印紙、白紙類的紙當防沾紙，因為螢光劑成份還蠻重的喔。
全蛋作法的缺點是用糖量須大量才能把蛋糊打的細緻、穩定以及延緩老化，蜂蜜要也要有一定的量，才會達到有蜂蜜的味道與保濕，所以這裡我就用健康砂糖取代精緻砂糖，熱量會減半喔，盡量降低熱量，不然我可會試吃到中度脂肪肝了喔。
至於口感我比較喜歡法式海綿蛋糕分蛋作法，它是介於戚風蛋糕的輕柔與法式海綿蛋糕分蛋的紮實之間的彈性與濕潤。下次會秀出法式分蛋作法之巧克力蛋糕。
【材料】
全蛋 6顆358g
健康砂糖 210g
鹽 4.2g
低筋麵粉 210g 或（低筋194g+玉米粉5g）
沙拉油 44g 或（蜂蜜44g）
奶水 44g 或（奶油30g+鮮奶14g）
【作法】
（1）全蛋和健康砂糖一並倒入鋼盆裡，隔中溫水快速攪拌或用一鋼盆裝入熱水墊在大鋼盆下，電動快速攪打。
（2）重點來了，全蛋作法第一關鍵是全蛋打發的最佳比重是在18-19，保證後續拌入的低粉、蜂蜜、油和鮮奶，拌勻後最佳比重大概會落在37.5-39（0.51-0.52）。比重數值越大就越輕，也就是打入太多空氣泡泡，會影響到最後麵糊的比重。
（3）蛋糊達到最佳比重時，就可以倒入麵粉了，將麵粉分二次倒入，機器轉到3速，快速間斷性打3次馬上停，這樣可以打斷麵筋，除非加入大量的糖和蜂蜜，不然低速攪打會產生麵筋的，麵粉溶合蛋糊時就可以取出了。
（4）依續拌入蜂蜜、奶油和鮮奶，不加SP這裡就用奶油免強取代SP，盡量讓蛋糕體有綿密感，我有試過若只用全蛋、細糖、麵粉和蜂蜜不在另加鮮奶，做出來會不夠濕潤。
（5）麵糊是否有達到最佳比重0.5-0.55，用小容器杯子秤比重（小容器裝滿水秤出重量是75g）再把水倒掉，將小容器擦乾裝入麵糊，麵糊秤出的數值再除以75g，是否有達0.5-0.55比重）
（6）將鋼盆從高點倒入木框多少會除些泡泡。
（7）縮腰代表下火太低又加上周圍圍了一張烤焙紙，以致麵糊無法附著壁上往上升。
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