烘焙廚房美食記 Baking kitchen delicious record

［材料］

烤盤位置：最底層，上火１８０　下火１７０

使用長型不鏽鋼烤模８.５cm＊１８cm＊６cm：先烤３０分鐘蓋上鍚箔紙，再烤１０分鐘

使用創意迷你六連烤盤（長型）不沾：烤２１－２２分鐘

奶油 １００克

奶油乳酪 ４０克

全蛋 １顆＋蛋黃 ２個 共１００克

低筋麵粉 或 中筋麵粉 １００克

赤藻糖醇 １５克＋三溫糖 １５克 共３０克

酒漬蔓越莓乾 １００克

有機尼諾綜合野莓果醬 ４０克

鹽 ３克

泡打粉 ２.５克

香橙干邑甜酒 1大匙（約１１克）

［注意事項］

１　蛋量大於奶油乳酪必定分離，所以必需將奶油乳酪與無鹽奶油分開打，這樣的做法可以降低分離的嚴重，但是不代表二者最後拌合一起就不會有分離的現象喔，我不知道是什麼原理讓奶油乳酪無法加過多的蛋液與最後和奶油拌合在一起又會產生分離的情形，屢試不爽多種的打法，只能提供我試過最後這樣的做法最安全，也終結此試驗，浪費了許多金錢和時間，不想再把錢砸在這高油的甜點裡。

２　無鹽奶油、奶油乳酪和蛋液（分多次打），混和一起打最後也會油水分離，為了改變滑順加入了麵粉去吸收了水分，質感還是不會比有乳化的好。

３　蛋液只要做到分多次倒入無鹽奶油裡，必定可以打出滑順又漂亮的乳化成績。

４　使用長型不鏽鋼烤模８.５cm＊１８cm＊６cm，裡面只需鋪一張不沾烤焙紙在底層即可，烤焙紙的兩邊需多出烤模方便取出蛋糕體，四周並不需抹油再灑粉。

５　這款奶油蛋糕微溫最好吃，微波大約２０－４０秒（需視微波量的多寡而定）。

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