調溫巧克力在沒有冷氣設備最理想的工作環境室溫25度。
調溫巧克力造型，一定不能放在冷藏室讓它凝固，沒錯放在冰箱會快速凝固，但是冰箱裡有水氣的關係，尤其是巧克力造型是單薄的一片或又薄又細的一條時，這會造成從冷藏室取出的巧克力造型，表面上會冒出許多水珠，當你來不及反應時它就迅速融化了。操作環境若是在冬天室溫25度以下或是在冷氣房時，完成的造型巧克力擺放在室溫中，大約25-30分鐘便會自然凝結喔，反之則失敗，必須重新操作。
夏天真的不要玩調溫巧克力，除非家中廚房有冷氣設備，不然真的會玩到喪失信心，尤其是調出薄片或細線條的巧克力造型時，妳會等到天荒地老，永遠等不到它定型的一天。
家中的廚房沒有冷氣設備，唯一只有‘忍耐’和‘等待’，等待冬天的到來。如果心動了那就開始行動吧，至少二月份室內溫度不至於在26度以上，打鐵需趁熱，現在是最好的時機！
感謝元寶實業的專業師傅解開我多年的疑惑，讓我更加肯定不是自已在操作上出了問題，原來是操作環境與貯存地方的問題，也感謝自己好奇心的作祟，我不是專業的師傅，但是這對我這幾年在玩米歇爾.柯茲調溫巧克力以來，至少是有玩出一點點心得和小收穫，真的超開心ㄉㄜ～。
分享的那提巧克力脆糖蛋糕，適合在冬天室溫23-25度環境下製作，操作調溫巧克力造型成功率高達90%，10%是技術和技巧，2020/12/29一波寒流使家中廚房的室溫維持在25度，它幫助了我順利完成調溫巧克力造型薄片，在撕開巧克力玻璃紙時，見到完好的圓形巧克力薄片，第一時間二邊的嘴角自然的往上仰，心中頓時湧上一股⋯⋯原來我是做得到的感動。
想玩調溫巧克力，真心推薦法國米歇爾.柯茲，它是一個不用大豆卵磷脂或植物油取代可可脂，它的成分相當簡單，只有四種，可可、蔗糖、可可脂和香草豆莢，目前市面上的大廠巧克力應該沒有一家做得到的，連*芙*調溫巧克力標註的成分是有含大豆卵磷脂的喔。
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