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這一款是德國的知名蛋糕,它不是正統的黑森林蛋糕,我想差距應該不大,我做成是我想要的口感,大可試試看這個方式。
具有鬆軟的蛋糕體卻可以撐住整體,大量沾上酒漬櫻桃液和表面包覆著白巧克力香緹,使口感吃起來輕爽之外,尾韻會有白巧克力香緹的香氣在鼻腔裡盤旋著。黑森林蛋糕我總共設計了4層,層層分明,滿足口腹之欲也增加了高雅的視覺效果。
食材:
<<蛋糕體>>
全蛋 376克(7個)
糖 100克
葡萄籽油 25克
牛奶 18克
低筋麵粉 80克
法國米歇爾.柯茲巧克力粉 34克
使用焙雅客烤箱
上火150 下火160,烤20分鐘
上火160 下火160,烤7分鐘
<<香緹奶油>>
法國依思尼動物性鮮奶油 240克
吉利丁粉 1.9克
泡吉丁粉用水 9.5克
<<白巧克力香煶奶油>>
法國依思尼動物性鮮奶油 220
法國可可巴芮經典調溫白巧克力 札飛柔滑34% 56克
吉利丁片 3.5克
堅持使用依思尼動物性鮮奶油,它會讓整體口感與香氣配合的很完美。
這裡的白巧克力比較不建議使用米歇爾.柯茲,因為它的甜度比較高,不介意的大可使用米歇爾.柯茲,它的單純成分絕對不會讓你失望的。
<<裝飾巧克力片>>
法國米歇爾.柯茲頂級調溫黑巧克力 卡亞礕72% 數片
巧克力需要調溫,為了降低甜膩感,這裡的巧克力片使用72%
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