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焦糖巧克力混合奶黃醬，這樣子的慕斯口感，極致絲滑致，綿密入口即化，
札飛焦糖巧克力包覆著酸酸的覆盆莓果凍，讓你的味蕾並不感到孤單，
這座塔，上層綿密下層阻力，讓你不會整塔都只吃到綿密的口感而感到膩，它與杏仁乳酪餅咀嚼在一起，口感層次相當豐富
表面裝飾經典不敗的配色就是，巧克力鏡面醬與金箔，深色鏡面；金箔點綴，不盡然更突顯了慕斯塔的高級感喔！讓人看了食指大動垂涎三尺
切開慕斯塔，剖面要乾淨好看，必需從冰箱取出來的那一刻下，立刻切開，每切開一刀刀面都必須用紙巾擦拭乾淨才能再切下一刀
巧克力甜塔皮
低筋麵粉 120
糖粉 35
可可粉 20
奶油 46
蛋黃 37（大約是７０克雞蛋二顆）
（１）塔皮需要冷藏 90分鐘比較好塑型
（２）想吃會酥會掉屑屑的塔餅，完成塑型的塔模放在室溫大約１５分鐘，也就是感覺塔模的表面有浮出一點點油光感時，這時就可以進烤箱烤焙了。
（３）反之放在冷藏的塔模，冰冰涼涼的進烤箱烤焙，出來後的塔餅稍微硬一些
覆盆莓果醬
覆盆莓果粒 75
加熱式鏡面果膠粉(果凍) 22
吉利丁粉 1.2
（１）冷凍 3.5小時
杏仁乳酪饀
奶油乳酪 29
依思尼無鹽發酵奶油 15
糖粉 18
全蛋 18
玉米粉 1
蘭姆酒 6
杏仁粉 29
（１）乳酪饀拌好後，先稍微冷藏３０分鐘
（２）每個填饀２５～３０克
（３）<<HITACHI日立 過熱水蒸汽烘烤微波爐 MRORBK5500T>>預熱１９０度，烤２０分鐘
奶黃醬
牛奶 70
糖 7
蛋黃 22
吉利丁粉 2.6+水 13
札飛焦糖巧克力奶黃醬
札飛焦糖巧克力 65
覆盆莓白蘭地 5
札飛焦糖慕斯
鮮奶油(7分發) 100
（１）每個大約填入56-60克，填滿後至少要冰４小時後再脫模做裝飾
（２）札飛焦糖巧克力奶黃醬必須要隔著冰塊攪拌至呈濃稠狀再與打分發的鮮奶油攪拌
（３）打７分發的鮮奶油必須分二次拌勻
（４）過篩的巧克力奶黃醬會很更絲滑
巧克力鏡面淋醬
米歇爾.柯茲無糖巧克力粉 10
牛奶 50
吉利丁粉 1
（１）煮完後必須降溫到３６～３７度方使用，且趁有溫度前快速抹平
（２）溫度過低產生凝固時，再稍微微波即可使用
裝飾
金箔
開心果
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