最底層：上火230下火210，烤9分鐘
數量：9個
先將蔓越莓 120g+紅酒 60g泡二星期，備用
【主要麵團】
天皇星麵粉 或 嘉禾牌無添加高筋麵粉 170g
燙麵 14g
老麵 60g
高糖速溶酵母 1.7g
鹽 2.4g
黑糖水 70g 黑糖 15g+熱水 60g
水 125g
無鹽發酵奶油 12g
配料：碎核桃30g、紅酒蔓越莓粒 30g
餡料：奶油乳酪 5g*6個共30g（大約）
形狀：圓形或三角形
裝飾：表面剪3個開口
共420g
【作法】
（一）麵粉、細砂糖、燙麵、冰水，慢速打3分鐘。
（二）18-22度就可加入高糖酵母，中速打1分鐘再快速打3分鐘，打到即將出現薄膜。
（三）這時才可加入老麵，快速打1分鐘，不要打超過1分鐘，時間留給後續，在這裡老麵扮演著香氣作用，不打算打的過Q。
（四）最後在倒入鹽，快速打1分鐘分鐘。
（五）隨時測麵團中心溫度是否有超過26度，必要時鋼盆裝冰塊降溫。
（六）取一小塊麵團，撐開是否己產生超薄膜了。
（七）加入無鹽發酵奶油，滋潤一下麵團，快速打30秒。
（八）取出之前灑少許麵粉至攪拌鋼裡，開啟快速轉一圈馬上停，即可取出麵團。
（九）進行第一次基發：發酵鋼灑一點手粉，將麵團放置鋼盆裡，室溫27度，濕度65度可接受範圍，發酵1小時20分鐘。或者把麵團收圓直接擱在工作台上蓋上鋼盆發酵這樣也行喔！
（十）如果打算當隔天的早餐，進行第一次基發後，就可以冰入冰箱進行低溫發酵，這樣第二次基發至烤焙完成，口感真的比翌日完成更好吃喔。
（十一）第二次基發：隔天從冰箱取出，輕微滾圓，放至鋼盆裡，送入發酵箱，溫度26-27可接受範圍（我不喜歡發酵溫度處在30度以上），濕度75可接受範圍，發酵1小時。
（十二）分割：在麵團表面上灑上少許手粉再倒出麵團。
（十三）滾圓：軟歐麵包不適合在桌上連續滾圓，這樣會失去麵團飽滿的漂亮的氣泡，往後發酵會發的不漂亮或者發的狀態會不好看，烤焙後的樣子就像消了氣的石頭，口感硬梆梆的。只需要輕微的用另一手去捏圓即可，稍微在桌上由前往後一次收合。
（十四）進行中間發酵，溫度27-28可接受範圍，濕度78-88可接受範圍，發酵30分鐘。
（十五）包餡：手掌要拱起來，輕輕的在麵糰上拍平，不要拍到麵糰扁掉，必需保留空氣在裡頭，包入乳酪或紅豆麻糬，用另一手輕輕的將麵團捏圓收合烤盤 上灑上少許手粉，再放上已包好的內餡的麵團，麵團表面上也是要灑上手粉，或者整個麵團在麵粉裡滾一滾也行。
（十六）最後發酵： 將100ml的沸水放進發酵箱，溫度28-29.3度，濕度在85-95度左右，發酵45分鐘，發酵25分鐘時在開始預熱烤箱（我的焙雅客烤箱，預熱需19-20分鐘才會完成）。
（十七）入模前在生麵團上灑出叉子形狀再入模烤焙。
【燙麵麵團】
嘉禾牌無添加高筋麵粉 500g
細砂糖 50g
鹽 2.2g
沸水 460g
共930g
先慢速打1分鐘再快速打1分鐘，冷卻後再送進冰箱隔日才能使用。
【注意】
（1）如果一次要做二項麵包，必需先完成其中一項的第一次發酵，在開始進行製作另一項麵包。
（2）這款麵包低溫發酵比當日發酵好吃。
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