烘焙廚房美食記 Baking kitchen delicious record

<<<咖啡酒香布丁燒 157大卡/個，95g +- 5 /杯，共有三道工序>>>

中層，隔熱水約70度，水的高度約0.2，也就是蓋過烤盤底部即可。

（1）上火110下火150，烤15分

（2）上火80下火150，烤28分，中間要不定時的觀察表面是否會開花和顏色過深，必要時要開烤箱門散熱、轉方向或表面加一張鍚鉑紙防止烤焦，隨時留意布丁是否有烤熟，拿起布丁杯左右旋轉，看布丁是否有流動。

（3）上火130下火150，烤6分上色。

（一）焦糖液

糖 50g煮出焦香味再倒入水25g+泡軟的吉利丁片 1/2片，搖晃鍋子在攪拌

#每杯一小勺#

（二）布丁液

鮮乳 520g

全蛋 4個

蛋黃 2個

咖啡酒 5g

（四）輕乳酪

乳酪 130g

蛋黃 3個

蛋白 3個

砂糖是蛋白的55%

液狀奶油 20g

鮮乳 30g

咖啡酒 60g+威士忌10g

咖啡粉 5g+ 熱水30g

鳥越粉芯 50g

玉米粉 15g

#每杯填滿後用刮刀刮平#

【作法】

（1）乳酪放在隔水鍋上用手打到全軟化再一顆顆加入蛋黃打散後將鋼盆拿出隔水鍋。

（2）加入濕性的奶油和鮮乳攪拌均勻，將蛋黃糊過濾較綿密，備用。蛋白打至拉起高約7公分，彈性的濕性感。

（3）想要有空氣感，蛋白打至高度約5公分，想要強調綿密蛋白打至高度約7公分。

（4）二者拌合會呈現的是超細緻幾乎沒有任何小氣泡，感覺超綿密又柔和，保證烤焙出來的口感絕不會失望。

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