<<<紅豆黑米布丁燒 164大卡/個，100g +- 5 /杯，共有四道工序>>>
中層，隔熱水約70度，水的高度約0.2，也就是蓋過烤盤底部即可。
（1）上火110下火160，烤15分
（2）上火80下火160，烤40分，中間要不定時的觀察表面是否會開花和顏色過深，必要時要開烤箱門散熱、轉方向或表面加一張鍚鉑紙防止烤焦，隨時留意布丁是否有烤熟，拿起布丁杯左右旋轉，看布丁是否有流動。
（一）焦糖液：
糖 60g煮出焦香味再倒入水30g+泡軟的吉利丁片 3/4片，搖晃鍋子在攪拌
#每杯一小勺#
（二）紅豆黑米蒸
紅豆 150g + 水600g
黑米 100g + 水240g
（1）紅豆加一般水煮沸熄火，撈掉浮在水面的紅豆，濾乾紅豆倒進16吋高鍋，鍋裡加水600g
（2）準備一個16吋的矮鋼盆，洗淨黑米，濾乾後倒入240gRO。
（3）將矮鋼盆疊在16吋高鍋上不要蓋鍋蓋，外鍋加二杯水，蒸到跳起靜置15分在開鍋，微攪拌黑米，外鍋再加半杯水，跳起靜置15分再開鍋。
（4）每鍋在加入25g二砂糖，用筷子或小湯匙輕微攪拌，外鍋在倒入1/4的水，繼續蒸直到跳起淨置15分在掀蓋即可。
【注意事項】
（1）千萬不要蓋鍋蓋，不然會過熟水份也會增加，這個適合當紅豆湯喝。
（三）布丁液
鮮乳 520g
全蛋 4個
蛋黃 2個
蘭姆酒 5g
（四）輕乳酪
乳酪 130g
蛋黃 3個
蛋白 3個
砂糖是蛋白的55%
液狀奶油 20g
鮮乳 140g
鳥越粉芯 50g
玉米粉 15g
#每杯填滿後用刮刀刮平#
【 作法】
（1）乳酪放在隔水鍋上用手打到全軟化再一顆顆加入蛋黃打散後將鋼盆拿出隔水鍋。
（2）加入濕性的奶油和鮮乳攪拌均勻，將蛋黃糊過濾較綿密，備用。蛋白打至拉起高約7公分，彈性的濕性感。
（3）想要有空氣感，蛋白打至高度約5公分，想要強調綿密蛋白打至高度約7公分。
（4）二者拌合會呈現的是超細緻幾乎沒有任何小氣泡，感覺超綿密又柔和，保證烤焙出來的口感絕不會失望。
【注意事項】
（1）乳酪不能沒加保鮮膜放在室溫過久，表面會結粗組的皮，影響到外觀和口感。
（2）乳酪不能一直放在隔水鍋太久，會油水分離還會結粗顆粒狀。
（3）烤焙時間首次烤焙上層溫度不能低於100度至少要110度以上，中層下層都一樣。要高不高要低不低，表面會因為溫度過低慢慢的消泡，口感差外觀也醜。
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