雪霜藏金這道甜點適合在夏天製作，如果裝飾上需要用到調溫造型巧克力，建議在冬天２５度以下製作，愛文芒果可在夏天買回來切丁冰在冷凍庫待用，等到冬天來臨時再使用。
調溫造型巧克力請參考操作調溫巧克力篇
準備容器：
（1）矽膠金字塔模型
（2）矽膠費南雪模型
（3）矽膠小金字塔模型
第一步驟：須提前一天製作
《芒果奶油慕斯金磚》內饀用
芒果丁 105克
吉利丁粉 3克
水 15克
蛋黃 1個（約18.5克）
動物性鮮奶油 50克（9分發）
上白糖 6.5克（鮮奶油用）
（1）將芒果丁瞬間攪成泥狀並且保有少許顆粒。
（2）將芒果泥煮沸，不停的攪拌到水份收乾，接近有稠度感，用刮刀從芒果漿的中間劃開，它會緩緩的往內縮，即可熄火（煮好後的芒果泥實際重量大約70-73克）。
（3）將芒果泥倒進事先已打散的蛋黃裡，迅速攪拌。
（4）再倒回原來的煮鍋裡，煮至82-84度，離火。（*這裡的溫度計不要使用紅外線溫度計，會與實際的溫度會差太多，不準確）
（5）吉利丁粉與水用微波600W30秒溶化。
（6）溶化好的吉利丁粉倒進芒果泥裡，攪拌溶解後再倒在另一個乾淨的碗裡（總重量約78克）。
（7）將溫度計插在芒果泥裡，外面包覆一張保鮮模並且貼在芒果泥上，送進冰箱冷藏，直到溫度降到24度。
（8）溫度大約降到27度就可以開始打發鮮奶油了，鮮奶油加入少許糖有助於鮮奶油打發得更穩定。
（9）從冰箱取出芒果泥，測中心溫度是否已達24度，確定後再將芒果泥和打發的鮮奶油充分的拌合（完成溫度在22度），此時芒果蛋奶醬已完成。
（10）芒果蛋奶醬最後重量大約落在127克左右，準備填入矽膠模型裡，選擇費南模型可填入8格，選擇小金字塔模型可填入4格，剩餘作為裝飾用。
（11）抹平後的費南雪模型，每格重量大約10克，小金字塔模型，每格約7.5克，覆蓋一張保鮮模再送進冰庫，大約三小時就會結凍。
第二步驟：
《白巧克力乳酪慕斯》外層
白巧克力 50克
無糖優格 70克
吉利丁粉 5.4克
水 27克
君度橙酒 6克
鮮奶油（7分發）100克
檸檬汁 1/6顆
檸檬皮屑 1顆
（1）先將白巧克力用700W微波30秒使其融化。
（2）吉利丁粉和水700W微波25秒融化備用。
（3）再將鮮奶油缽隔著冰水，打6分發備用。
（4）接著把融化的白巧克力加入檸檬屑、六分之一顆檸檬汁、君度橙酒和吉利丁水至白巧克力缽裡。
（5）隔著冰水，用手動打蛋器攪拌降溫至27度，再倒入無糖優格繼續攪拌，直到溫度落在24度止。
（6）這個攪拌的動作必須持續不能間斷，否則整缽的白巧克力慕斯會結塊，所以必須先將鮮奶油打發好備用。
（7）將攪拌好的白巧克力倒進事前打發好的鮮奶油裡，繼續使用手動打蛋器攪拌均勻。
（8）使用湯匙器具，先挖二勺白巧克力慕斯填入矽膠大金字塔模型裡共4格，再放一塊芒果小金字塔在大金字塔模型裡，輕輕往下壓會稍微擠出白巧克力慕斯在四周。
（9）接著再挖一勺白巧克力慕斯至小金字塔上，抹平後再放入二塊芒果金磚並排。
（10）最後將白巧克力慕斯填平於大金字塔模型，完成後覆蓋一層保鮮模，擱置冷凍庫1小時再脫模，裝飾即可。
第三步驟：
《脆皮泡芙》底層用
HITACHI日立 過熱水蒸汽烘烤微波爐 MRORBK5500T
預熱２１０度烘烤１５分，調頭再烤１５分鐘，熄火微開烤箱門再悶烤１５分鐘
準備容器
（1）不沾烤盤1盤，尺寸：21.5cm*16.5cm*1.5cm
（2）擠花袋
（3）條紋擠花器
低筋麵粉 54克
無鹽奶油 42克
水 100克
鹽 2克
室溫雞蛋 140克（3顆半）
做法：
（1）全蛋稍微打散不要打發。
（2）泡芙麵糊的溫度要保持溫的狀態，在烤焙的時候才會膨脹。
（3）將無鹽奶油、水和鹽煮滾，直到乳化，熄火再倒進麵粉攪拌到不見粉末，也可用牛奶取代，加牛奶烤出的泡芙顏色較深較有香氣。
（4）將麵糊鍋子移到瓦斯爐上繼續用橡皮刮刀攪拌，直到麵糊中心溫度達８0度為止，同時香氣也出來了，麵糊沒有炒熟，無法烤出膨脹的泡芙。
（5）等麵糊降溫到５８度再開始分次倒入全蛋液，每倒一次蛋液必須攪拌到蛋液全被麵糊吸收了才能再次倒入蛋液。
（6）觀察麵糊是否會從刮刀上流出倒三角形的形狀，全蛋液不一定得全部加完喔，視麵糊流線狀態而定。
（7）拌好的麵糊必須是有餘溫的喔，冷麵糊也會烤不出漲高的泡芙。
（8）完成的麵糊裝在擠花袋裡，擠出交叉格子線條，橫三條；豎三條的形狀。
（9）烤焙完成後，熄火微開烤箱門，再悶烤1５分鐘出爐，讓水蒸氣散發這樣烤出來的泡芙殼的內部才會酥脆，出爐後不會縮小，成功機率較高。
