*調溫巧克力造型做法請看操作調溫巧克力的影片*
來吧！減肥永遠是明天的事，讓我們好好享受美好的下午茶時光吧！
柔和的咖啡義式奶油蛋白霜，凸顯了咖啡蛋糕的每個夾層在視覺上變豐富了許多，咖啡的香氣撲鼻而來，夾饀裡有巧克力米脆片和杏仁脆糖，咀嚼到最後杏仁脆糖的香氣很明顯得調出整體蛋糕的味覺深刻的記憶，它不會吃了感到泛味無趣，堅果脆糖香氣徘徊在鼻與喉間遲遲不退去，超療癒ㄉㄜ～。
終於完成啦！共分二天15小時製作完成的那提巧克力脆糖蛋糕，拍攝前實際試做天數一個月，這個過程不知道已丟了多少個NG品了。感謝自己好奇心的作祟，我不是專業的師傅，但是這對我這幾年在玩米歇爾.柯茲調溫巧克力以來，至少有玩出一點點心得和小收穫，真的超開心ㄉㄜ～。
每次製作一項精緻甜點，過程中一定會遇到失敗，一定要不斷的重複做，喪失信心腦子裡自然的就會浮出是不是該放棄的念頭，沈澱，沈澱是唯一最好的選擇，一直以來「好奇」是促使我不斷的在向前進，是哪個環節出了問題，該怎麼解決問題，無時無刻的都在想，時常心不在焉，尤其是一遇到孩子在身旁時，整個心更加煩躁更加快急，每想到一種做法，就會迫不急待的想馬上試做看看，滿足自已的好奇心，時間一天天的過去，搞到最後還是完成了它，但也在大海上灑了不少錢。
每次製作一項精緻甜點，當中一定會遇到失敗，一定要重複不斷的做，尚失信心腦子裡自然的就會浮出是不是該放棄了呢？沈澱，沈澱是最好的選擇，一直以來「好奇」是促使我不斷的在向前進，是哪裡出了問提，該怎麼解決問題，無時無刻的都在想，時常心不在焉，尤其是一遇到孩子在身旁時，整個心更加煩躁更加快急，每想到一種做法，就會迫不急待的想馬上試做看看，滿足自已的好奇心，時間一天天的過去，到最後還是完成了它，但也在大海上灑了不少錢，緊張的是每當跟家中老闆開口說，我要做甜點囉，那時妳就會從他的眼神中看到⋯⋯他彷彿隔著氣密窗，雙手向我搖手說，不要⋯⋯不要再燒錢啦，非常感謝我們家的老闆，感謝元寶實業的專業師傅解開我多年的疑惑，讓我更加肯定不是自已在操作上出了問題，而是操作環境與貯存地方的問題，也感謝自己好奇心的作祟，我不是專業的師傅，但是這對我這幾年在玩米歇爾.柯茲調溫巧克力以來，繳出的補習費至少是有玩出一點心得和小收穫，真的超開心ㄉㄜ～。
想玩調溫巧克力，真心推薦法國米歇爾.柯茲，它是一個不用大豆卵磷脂或植物油取代可可脂，它的成分相當簡單，只有四種，可可、蔗糖、可可脂和香草豆莢，目前市面上的大廠巧克力應該沒有一家做得到的，連*芙*調溫巧克力標註的成分是有含大豆卵磷脂的喔！
上面這張NG品是杏仁脆糖，就是炒太久導致全部黏在一起無法攤開舖平
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使用模具一
1）5吋13公分活動烤模1個
2）擠花嘴
3）大小擠花袋各一
蛋糕糊填模容量約：230克
烤焙時間
最下層放一個大烤盤避免蛋糕糊滴落
上火180 下火180烤10分鐘
上火160 下火160烤9分鐘
步驟三
咖啡傑諾瓦士蛋糕體：5吋13公分
全蛋 95克（含蛋殻127克）
砂糖 64克
低筋麵粉 54克
牛奶 32克（溶化咖啡粉用）
濃郁即溶咖啡 3克
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使用模具二
1）內徑長27.6*寬24*高3公分烤盤1個
2）5個直徑5.5公分高5公分圓柱模具7個
3）擠花袋大2個；小1個
4）花朵擠花器1個
烤焙時間
最下層放一個大網架
上火180 下火160烤18分鐘
步驟一
脆糖杏仁粒：夾饀第一層用
糖漿溫度：180-183度
砂糖 36克
水 16克
杏仁角粒 40克
作法：
（1）將糖和水倒在小鍋裡，中小煮到溫度達180-183度，熄火，立即移開爐火。此時溫度已達183度，剛剛好
（2）將杏仁粒加倒入小鍋裡，攪拌到每粒杏仁角都均勻的裹上泛白霧霧的反砂。
（3）繼續攪拌，拌炒到每顆呈現金黃色並且散發出香氣，即可熄火。
（4）熄火後，再炒約15秒，千萬不要炒超過18秒以上，會太黏稠，結塊迅速，無法舖平，必須用敲打方式了。
（5）倒在紙上舖平晾涼。
步驟二
巧克力米脆片：夾饀底層用
數量：10片
重量：3.5克
66%巧克力 20克
椰子油 4克
米香 9克
巧克力脆片5克（捏碎）
作法：
（1）以40-44度溶解巧克力和椰子油。
（2）把米香和捏碎的巧克力脆片全部倒入巧克力漿裡，均勻的裹上巧克力。
（3）取一個圓形壓模直徑4.5公分的圓形壓模，將巧克力米脆片舖在壓模裡壓成一個圓形片。
（4）完成後冰在冷藏，大約20分鐘凝固，冬天可不必冷藏，室溫下自然就會凝固了。
步驟三
咖啡傑諾瓦士蛋糕體（咖啡海綿蛋糕）
烤盤：使用模具二
全蛋 86克
砂糖 58克
低筋麵粉 49克
牛奶 28克（溶化咖啡粉用
濃郁即溶咖啡 2.6克
作法：
（1）首先準備好烤盤，將烤盤底部舖一張不沾烤焙布。
（2）牛奶先微波加熱700W30秒，再倒入即溶咖啡粉攪拌溶化，待用。
（3）以中小火燒 ¼鍋熱水，打蛋盆一定要比熱水鍋大，打蛋盆的底部不要碰到熱水。
（4）準備一支手動打蛋器，全蛋和上白糖倒在打蛋盆裡，盆裡放一支溫度計，隔熱水一邊抽打一邊加溫，直到全蛋液達40度為止。
（5）注意，使用鋼盆溫度超過42度，鍋邊的蛋液容易形成薄薄的蛋皮有雜質喔。
（6）改用手持電動打蛋機，以7段數打發全蛋液，打蛋頭前推後收有阻力並且出現水波紋痕跡就可以停止攪拌觀察了，提起打蛋頭全蛋霜滴落時，會有立體痕跡感。
（7）最後以4段速慢慢打到全蛋霜變細緻為止，大約二分鐘。
（8）取一支小篩網，過濾咖啡牛奶液，改用橡皮刮刀輕輕稍微撥拌開。
（9）接著篩入低筋麵粉，千萬不要用電動攪拌機攪拌，會導致麵糊產生很多不會消失的大小泡泡。
（10）拌到沒有粉狀，拌的過程麵糊會有光澤感。
（11）將麵糊倒入烤盤裡，抹平後，最後，再將烤盤的底部拍打幾下，使得均勻攤平再烤焙。
（12）出爐前觸摸一下蛋糕表面已不黏，方可出爐，出爐蛋糕片不需倒扣，只要在蛋糕上面覆蓋一張烤焙紙晾涼即可。
（13）可壓出15片，剩餘可當零食吃，解嘴饞，很好吃喔。
步驟四
義式蛋白奶油霜：夾饀用
糖漿溫度：118-123度
蛋白 66克
砂糖 110克
水 44克
無鹽奶油 300克
即溶咖啡粉 4克
蘭姆酒 13克
成法：
（1）先將奶油切小塊整齊排好在盤上，等待軟化。
（2）微波加熱蘭姆酒，再加入即溶咖啡粉，攪拌均勻，晾涼。
（3）糖和水中小火煮到106度，再開始打發蛋白至硬性發泡。
（4）一邊打發蛋白一邊顧糖水，當糖水溫度達118度時立刻熄火。
（5）糖漿溫度需達118-123度，可接受範圍。
（6）趁熱慢慢的將糖漿倒入硬性蛋白霜裡，持續打發約二分鐘，正確的蛋白霜是會呈現有光澤感。
（7）等待蛋白霜降溫大約35度，才可以加入軟化的奶油。
（8）一邊攪打一邊加入軟化奶油塊。
（9）直到打出富有空氣感的奶油霜為止。
（10）將義式蛋白奶油霜分裝在二個擠花袋裡，一個裝有花嘴另一個不需裝花嘴。
步驟五
咖啡酒液：
即溶咖啡粉 2克
蘭姆酒 22克
作法：
（1）微波加熱蘭姆酒。
（2）倒入即溶咖啡攪拌均勻，晾涼待用。
步驟六
裝飾：
巧克力粉 適量
肉桂粉 適量
調溫巧克力造型
製作需注重事項：
（1）需要注意的一點，雖然室溫有25度，但是女生手溫總是比男生高，所以擠義式奶油蛋白霜的速度必須要加快，必要時冷藏15分鐘再繼續操作。
（2）圓柱模需要等稍微退冰，再借用手溫脫模或者熱廚房紙巾包住圓柱模，會幫助順利脫模。
（3）調溫巧克力要抹出薄薄的一片，口感較佳，切蛋糕時容易切斷。
（4）從冷藏取出蛋糕必須等稍微退冰再圍上巧克力片，太冰會貼不緊蛋糕，甚至斷裂。
（5）雙手包住巧克力薄片，讓巧克力薄片緊緊貼住蛋糕，再撕開巧克力玻璃紙。
（6）最後可以在蛋糕上灑上一些巧克力肉桂粉，用金箔點綴蛋糕，不但提升視覺效果，也顯得更佳高貴不貴。
（7）從冰箱取出蛋糕立即食用，會造成蛋糕散落，口感差，心情更差，最佳食用，冷藏冬天退冰90分鐘，不易零散，口感佳喔！
（8）因為有奶油的關係，不容易溶化，遇冷就凝固，除了夏天，那提巧克力脆糖蛋糕可在常溫環境下食用。
