烘焙廚房美食記 Baking kitchen delicious record

【披薩餅皮】        

鳥越鐵塔                440g                100%
水                            255g                  58%
貳砂糖                       13g                    3%
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以上打2分鐘，麵團中心溫度達18度再倒入酵母

低糖酵母                  2.2g                  0.5%
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打一分鐘，再倒入鹽

鹽                                3g                   0.7%
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打二分鐘，再加入油

油                                5g                   1.1%
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降溫以中速打15分鐘，有薄膜，中心溫度22-23即可，送置冰箱冷藏發酵，隔天再食用。