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《第一集》培養天然的酵母菌－葡萄菌水
接續會利用天然酵母的葡萄菌水培養出魯邦種老麵。
【注意】室溫超過29.8度時，早上須吹風扇，晚上用三條毛巾包住瓶身再送進蔬果室冷藏至隔天取出，原則上是冷藏12小時就要從冰箱取出了，如果12小時剛好遇到的是晚上時，不勉強半夜取出，可以等至隔天24小時內再取出也行。
室溫溫度高（29度）必須縮短發酵時間。
【我的經驗】室溫超過30度；發酵超過2小時，葡萄菌水很容易因自己的判斷力不足導致發酵出刺鼻的酒精味和醋酸味。
是否有培養成功唯一只有品嚐才會知道，結果第七天的葡萄菌種聞起來有一股微酸與酒香的味道，喝的出來有著淡淡的葡萄酒和天然發酵出來的微酸香氣，入喉後韻會回甘，失敗的話聞起來會有一股刺酸味，那就是乳酸菌已被醋酸菌蓋過了，需要重新培養，不然會導致後續要做的魯邦種老麵的品質。
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