close
《第二集》葡萄菌種發酵出的魯邦種老麵
好奇的想嚐嚐自己用心照顧出來的成果，品嚐第五天的葡萄菌種的魯邦老麵，生麵吃起來綿綿QQ的，有著淡淡的葡萄酒香與麥香的香甜，感覺很舒服又開心。
所謂的魯邦種（酸種或發酵種）是麵粉、水和酵母混合，放在室溫28度下發酵，最後會產生乳酸菌和酒精。葡萄菌水取代乾酵母來培養魯邦種老麵。
第六天起的葡萄菌種的魯邦老麵就可以用來做麵包了。
少許天然葡萄菌種的魯邦老麵加入麵糰裡，可以增加天然的酸味、麥香的氣味、保濕甚至Q彈。
天然酵母培養出來的菌種中，含有可幫助消化的乳酸菌及醋酸菌等等有益人體消化的菌，加上低溫長時間發酵，在食用時對腸胃較無負擔，不會有胃酸的問題。
觀賞影片 點這裡
全站熱搜
留言列表
